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【咖啡知识】咖啡为什么会有酸味

日期:2017年/03月/16日 阅读:1503

有很多的人?#19981;?#21040;咖啡厅慢慢的品咖啡,也有很多上班族只是把它当成兴奋剂而已,但却很少人知道,其实咖啡是有酸味的!


为什么咖啡有酸味?


咖啡本身就是一种水果的果实,虽经过高温烘焙,但强?#19994;南?#27668;底下,还是富含水果的滋味,它带有水果的酸、水果的甜、水果?#21335;悖?#19981;脱离本质的展现美味。


咖啡鲜果


咖啡酸度会受到咖啡生豆自身品质的影响,但也和收成、贮藏时间、烘焙、冲泡有关,和苦味构成左右咖啡质与味道的二大要素。就品种别来讲,Arabica原种较 Robusta原种酸?#27426;?#23601;海拔线而言,高海拔种植的咖啡会比低海拔种植来得酸,如后谷咖啡采用的云南小粒咖啡就属于高海拔种植。


咖啡的酸味去哪啦?


咖啡的成分里含有丹宁酸成分,煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸。所以生咖啡豆经过焙炒以后,酸的含量生成了很大的变化,其中以挥发性酸的变化最大。因此在深度烘焙为主流的今天,我们也就很难从货架上已经摆放了许久的咖啡中尝到酸味。


咖啡烘培


咖啡的酸味是形容一?#21482;?#27900;、明亮的风味表现,这个词有点类似於葡萄?#30772;?#35780;中的形容方?#20581;?strong style="margin:0px;padding:0px;">假若咖啡?#35895;?#20047;了酸度,就等于失去了生命力,尝起来空洞乏味、毫无层次深度。


如果你手中的这杯咖啡,带有那么一丝丝的酸味,甚至还能让您产生一些愉快的联想。那么请不必迟疑,赶紧在它冷却之前享受咖啡的美好吧。





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